Прежде чем поговорить о том, как составить меню ресторана, давайте еще раз вспомним о том, что меню – это «сердце» ресторанного бизнеса. Меню ресторана – это не просто каталог ваших блюд, кулинарных идей, это метод предложить клиенту то, в чем он действительно нуждается.
Читать далее
Как оборудовать кухню в ресторане? Высокотехнологичное оборудование для кухни ресторана призвано постоянно обеспечивать высокий стандарт качества приготовления пищи. Большим плюсом является и то, что использовать его могут даже неопытные ресторанные сотрудники.
Читать далее
В ресторанном бизнесе присутствие кондитерского инвентаря, разных инструментов и приспособлений, как в кондитерском, так и в мучном цехе, является непременным условием для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, для реализации различных рецептов кондитерских шедевров.
Читать далее
Что необходимо знать
Разделен на две зоны: производство и обслуживание, которое должно подчиняться законам сферы общественного питания.
Конкретные производства имеют технологические (упрощенное определение): сырье должно проходить путь с односторонним движением на кухне.
Читать далее
Марципан – что это? Марципан – это эластичная масса молочного (светло-желтого цвета) с ярко выраженным запахом миндаля.
Марципановая масса легко поддается лепке. Техника лепки из марципана схожа с лепкой из пластилина.
Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane – мартовский пасхальный хлебец) – эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Сахар … Читать далее