Какие психологические факторы влияют на восприятие цены на блюда в ресторане, кафе, баре.
При установлении цены на блюда необходимо учитывать психологические факторы
Для принятия верного ценового решения важное значение имеет понимание психологических моделей, образов и штампов, которые существуют в головах ваших посетителей и которые заметно влияют на их восприятие цен в вашем … Читать далее
Как определить или поменять ценовую стратегию ресторана.
Ценовая стратегия – это стратегическая линия, проводимая продавцами товаров в отношении установления цен на рынке.
Различают виды ценовой стратегии:
Стратегию высоких цен – «снятие сливок» при продаже товаров-новинок;
Стратегию низких цен – «проникновение на рынок»;
Стратегию дифференцированных цен с использованием скидок, надбавок, льгот;
Стратегию престижных цен на товары высокого … Читать далее
Сколько должна быть наценка на блюда в ресторане. Как рассчитать наценку на блюдо – пример расчета.
Сколько должна быть наценка на блюда в ресторане?
Наценка представляет собой один из структурных элементов цены. Ее экономический смысл прост: при среднем объеме реализации наценка должна покрывать все затраты продавца и обеспечивать получение им прибыли.
Наценка не может … Читать далее
Методы ценообразования в общепите
Не существует единого метода ценообразования, который может быть применен ко всем блюдам меню.
Как уже отмечалось, если бы процесс ценообразования можно было представить математической функцией, то есть цену продажи получать прибавлением к себестоимости накладных расходов и прибыли, то мы могли бы просто запрограммировать компьютер для расчета цены каждого … Читать далее
Для того, чтобы скидки были экономически целесообразными, поток посетителей должен возрасти значительно. Главное – повышение выручки в ресторане и кафе.
Как правильно делать скидки в кафе, ресторане
Нужны ли ресторану и кафе скидки? Как работают акции в общепите? Какие ресторанные акции оказываются эффективными?
В настоящее время в Европе и, особенно в США широко … Читать далее