Шеф повар – это одна из ключевых фигур в ресторане. Важно сначала найти шеф повара, а затем уже заниматься подбором полноценной команды для своего заведения.
К одной из самых больших проблем рестораторов относится подбор персонала. Любое заведение очень нуждается в хороших специалистах. Переманить или «перекупить» отличного шеф повара из другого ресторана тяжело, ведь надо предложить ему что-то, чего он не получает по месту своей нынешней работы. Речь идет, конечно, о зарплате. Хороший шеф повар в московском ресторане получает от 3000 до 10000 долларов.
Если вы выбираете среди нескольких кандидатур, не стоит обращать внимание на возраст специалиста. Как правило, сейчас на рынке очень много отличных молодых шеф поваров с хорошим образованием, с большими амбициями и с огромным желанием работать, показать и проявить себя.
Для шеф-повара важнее не возраст, а профессиональная биография. Поэтому выясняйте, где человек работал, на каких позициях, чего смог добиться.
Есть повод насторожиться, если ваш кандидат в шеф повара часто менял места работы. Даже если он предоставляет вам отличные рекомендации и приличные характеристики от бывших работодателей, то все равно стоит задуматься: ведь с ценным специалистом никто не будет расставаться просто так.
Вероятные причины частой смены мест работы следующие:
Поэтому хорошенько присмотритесь к человеку, можно ли будет положиться на него в работе? Возможно, стоит в начале взять этого повара на испытательный срок.
В последние годы очень модно стало приглашать на работу в ресторан иностранного шеф повара. Тем более, если ваше заведение специализируется на какой-нибудь экзотической кухне. Да, в некоторых случаях бывает оправдано держать в штате кулинара-иностранца. Например, дорогой гастрономический ресторан вполне может себе позволить привезти опытного шеф повара из-за рубежа. Но в демократичный ресторанчик приглашать подобную экзотическую штатную единицу будет излишним.
Итак, в отношениях с шеф поваром лучше придерживаться золотой середины. Предоставлять ему полную свободу на кухне можно позволить только на своей страх и риск.
Но почему-то, эти два качества порой не совместимы. Чаще встречаются талантливые шеф-повара, абсолютно не владеющие никакими административными навыками.
Кого лучше брать на работу: хорошего организатора, который не вкусно готовит, или «кулинара-художника», способного удивлять блюдами привередливых клиентов?
Эту дилемму каждый ресторатор решает сам. Можно только дать такую рекомендацию – лучше брать на работу шеф повара, который умеет отлично готовить. Постепенно его можно будет обучить премудростям управления и организации сотрудников кухни. А вот того, кто является отличным администратором, научить готовить вкусно будет большой проблемой.