Сбор документов для летнего кафе лучше начинать с осени. Потому что властями разрешается открывать временные точки общепита только в период с апреля по ноябрь включительно.
Чтобы летнее кафе было прибыльным, работать лучше с самого начала сезона и до наступления холодов, когда гостям уже некомфортно будет находиться на улице.
К крупному везению относятся хорошие погодные условия в сезон работы летнего кафе. Естественно, если будут идти дожди, то ваша выручка окажется намного ниже, чем в солнечное лето.
Лучше провести мониторинг самостоятельно, если вы хотите выбрать хорошее место для летней площадки. Не стоит сразу верить на слово владельцам участков, которые предлагаются для открытия кафе. Потому что их расчёт проходимости может оказаться ошибочным, и впоследствии вы окажетесь в убытке.
При аренде земли для летнего кафе учитывайте несколько моментов:
Гуляющие семьи не будут массово посещать летние кафе с высокими ценами. Если вы планируете открывать летнее кафе в спальном районе, стоит снизить средний чек для увеличения количества посетителей.
Очень важно промониторить конкурентов, которые будут находиться в непосредственной близости от вашего летнего кафе. Минимум конкуренции – максимум прибыли для владельца общепита!
Итак, чтобы отбить вложения в летнее кафе, вы должны прежде всего выбрать правильное место, и вам должно повезти с погодой.
Лучше открывать бизнес «летнее кафе» с расчётом на 7 – 10 лет вперёд. За это время вы приобретёте необходимый опыт, который поможет вам планомерно увеличивать прибыль.
Примерная сумма вложений в летнее кафе составляет около 3.000.000-4.000.000 руб. Но при открытии летнего кафе можно и сэкономить, если обратиться в пивоваренные компании, компанию Coca-Cola или Pepsi-Cola. Они бесплатно предоставляют зонты и мебель для летней площадки. Естественно, всё их оборудование будет с фирменным логотипом.
Остальное оборудование для летнего кафе обойдётся примерно в 600.000 – 800.000 руб.
Затраты на продукты, расходные материалы, униформу для персонала могут быть разными, в зависимости от ваших возможностей.
Установка тонара тоже позволит вам сэкономить деньги. Стоимость тонара – до 150.000 руб.
Получение разрешения на открытие летнего кафе – эта задача будет стоять перед вами в первую очередь.
Что необходимо сделать, чтобы получить разрешение на летнее кафе?
Заключить договор краткосрочной аренды и согласовать место и план заведения.
Внешний вид летнего кафе может быть любым. Шатёр, палатка, остекленная веранда, озелененная терраса – выбирайте наиболее удобный и выгодный вариант.
Документация для летнего кафе – об этом вы можете почитать вот по этой ссылке.
Каждое блюдо для летнего кафе должно сопровождаться технологической картой. В технологической карте должно быть прописана последовательность приготовления блюд. Также возьмите у поставщиков сертификаты соответствия на продукты.
В первую очередь исходите из того, что основной заработок летнего кафе – это пиво и шашлыки.
Разнообразие пива привлечет к вам посетителей, если им будет удобно у вас не только сидеть, но и добираться до вашего летнего кафе. Так что место размещения летнего кафе играет ключевую роль. Иначе весь ваш ассортимент разливного пива придется периодически выбрасывать, т.к. вы не успеете его продать.
Кроме разливного пива вам придется держать и пиво в банках или бутылках. Но имейте в виду, что пиво в бутылках в местах массового скопления людей (парки и др.) запрещено продавать. Так что вам придется использовать только жестяные банки с пивом.
В летних кафе также не удастся продавать и алкогольные коктейли в банках (запрет), а готовить коктейли на месте слишком дорого. Поэтому сразу лучше не рассчитывать на эти направления.
Роспотребнадзор строго следит за правилами реализации алкогольных напитков. Поэтому, если в летнем кафе вы хотите торговать алкоголем, получите на это официальное разрешение. Учитывайте, что вблизи детских организаций, спортивных комплексов, школ, детских садов, образовательных учреждений нельзя реализовывать спиртосодержащие напитки.
Где получить лицензию на реализацию алкоголя? Лицензия на реализацию алкоголя выдается федеральной службой по регулированию реализации алкосодержащих напитков. Стоимость лицензии на алкоголь – от 40000руб. Лицензии выдаются на 365 дней.
Иногда некоторые предприниматели рискуют работать без лицензии на алкоголь, так как её бывает трудно получить. В случае проверки им придётся оплачивать штраф.
Розничная продажа спиртного без сопроводительной документации грозит ИП денежным взысканием, в размере от 10 000 до 15 000 рублей; если подобными действиями занимается ООО, суд может назначить наказание в виде штрафа до 300 000 рублей.
Шашлык ценится тот, который приготовлен на мангале. Но уже много лет различными законами готовка на открытом огне (а мангал – это и есть открытый огонь) шашлыков запрещена или сильно ограничена. Здесь уже кто как смог договориться и оформить документы. Но шашлыки из электромангала, даже с использованием «искусственного дыма», крайне редко кому удавалось приготовить так, чтобы посетители остались довольны.
Салаты чаще всего используют высокой степени готовности (т.е. приготовленные и расфасованные фирмой производителем), но все стараются хотя бы овощной салат (огурцы – помидоры — зелень) резать в самом летнем кафе. Да и слишком изысканные салаты в летнем кафе спрашивают крайне редко. Так что на доход с таких салатов не стоит сильно рассчитывать.
Самое популярное в меню летнего кафе – это прохладительные напитки и мороженое. Количество сортов того и другого подбирайте на ваше усмотрение.
Сотрудники летнего кафе обязаны пройти медосмотр, который будет отражен в личной медицинской книжке. Следите, чтобы результаты прохождения медицинских анализов были не просроченными.
1-2 официанта смогут обслуживать восемь – 12 столов. Значит, для посменной работы вам необходимо привлечь двух – четырёх человек. Оплата официантов в летнем кафе обычно составляет минимально разрешенной оклад + чаевые.
Для работы вам понадобится менеджер или администратор, 2-3 повара, уборщица и посудомойка. Каждый месяц на оплату сотрудникам вам придётся выделять около 150000 рублей.
Решение о посещении летнего кафе принимается, как правило, спонтанно. Поэтому ваша задача – найти проходное место и привлечь внимание прохожих яркой вывеской. Привлекательное меню – тоже немаловажно.
Расскажите о своем заведении в социальных сетях. Только будьте готовы оперативно реагировать на отрицательные отзывы, чтобы они не портили репутацию вашего кафе.
Бизнес идея «Летнее кафе» – задайте вопросы и поделитесь опытом на форуме по этой ссылке.