Состав:
1 свиная нога (4-5 кг)
200 мл красного вина (сухого)
1 апельсин
200 мл куриного бульона
200 г сливочного масла
Специи по вкусу
3 ст. л. тархуна
3 ст. л. мяты
3 ч. л. белого винного уксуса
500 г маринованного жемчужного лука
Соль по вкусу
250 г винограда без косточек
250 г кизила
2 ст. л. сахара
Приготовление:
1. Взбейте масло с тархуном и мятой, добавьте соль и уксус.
2. Снимите с апельсина цедру тонкой соломкой. Со свиной ноги срежьте жир.
3. Со всех сторон сделайте в мясе проколы и заполните их апельсиновой цедрой.
4. Натрите ногу солью и специями, затем обжарьте ее по 10 минут с каждой стороны на масле.
5. Переложите ногу на противень, смазанный маслом, и поставьте выпекаться в горячую духовку на 20 минут при температуре 200°С. Затем уменьшите температуру в духовке до 180С и готовить еще 2 часа.
6. Перелейте в сковороду оставшийся от запекания жир, добавьте вино и бульон, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего, добавьте сахар и мешайте до полного растворения сахара.
7. Виноград промойте и снимите с кисти. Добавьте в сковороду виноград и кизил, помешивая время от времени, готовьте еще 20 минут.
8. Перед подачей на стол полейте ногу соусом.