Состав:
1 кг кабанятины (или оленятины) на ребрышках
Для маринада:
1 бутылка красного, желательно тосканского, вина (Кьянти или Монепульчано)
1 ст. л. с горкой горького какао
1 апельсин (цедра)
1 ч. л. специй бахарат (в его состав входят черный перец, паприка, гвоздика, корица, кардамон, кориандр, мускатный орех, душистый перец, тмин)
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока
1-2 ст. л. сахара
Соль
4 ст. л. оливкового масла или смальца
4 ст. л. муки
Приготовление:
1. Приготовить маринад: влить в большой пластиковый контейнер вино, добавить какао, специи, розмарин, раздавленный чеснок, апельсиновую цедру, соль и сахар (количество сахара следует регулировать по собственному вкусу).
2. Опустить в маринад кабаньи ребрышки, закрыть крышкой и поставить в холодильник, по меньшей мере – на ночь, а лучше на 24 часа.
3. На следующий день обсушить ребрышки от маринада, обвалять в муке и обжарить частями в масле или смальце в кастрюле с толстым дном, желательно в чугунной.
4. Процедить маринад и влить его в кастрюлю с обжаренными ребрышками, закрыть крышкой и тушить на среднем огне часа 2, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. В конце попробовать на соль и на сахар.
5. Подавать кабанятину с полентой (вязкой кашей из кукурузной муки), картофельным пюре или просто с деревенским хлебом.