Как повысить цены в ресторане и не потерять гостей
Повышение цены – одна из самых сложных проблем, встающих перед ресторатором.
Каким образом, когда, насколько – вот только несколько основных вопросов, связанных с повышением цены, которые приходится решать ресторатору.
Причем любое решение будет вызывать естественное беспокойство, поскольку неизвестно, какой окажется реакция клиента. А она … Читать далее
Как определить среднюю сумму счета в ресторане.
Чаще всего на вопрос: «Какова средняя сумма счета в вашем ресторане?» – отвечают: «Давайте разделим сумму, вырученную от продаж блюд и напитков, на число обслуженных посетителей».
Средняя сумма счета в вашем ресторане – это больше, чем простой результат деления общей суммы продаж на число посетителей.
Средняя … Читать далее
Вы можете назначать более высокие цены на ваши фирменные блюда – ведь у вас полная монополия на них.
Совершенно очевидно, что каждый ресторан должен иметь специальные блюда, на которые можно смело назначать любые разумно высокие цены. Это лицо вашего ресторана, ваша технология, ваша специальная подача, ваше творчество. У вас безусловная монополия … Читать далее
Ценообразование в ресторане может быть качественным и стоимостным. Помните, что клиент очень чувствителен ко всему, что касается цены.
Качественное ценообразование
В последнее время в мире, особенно среди операторов быстрого обслуживания, популярным стало так называемое качественное ценообразование (постепенно оно начинает применяться и в России).
Этот вид ценообразования появился в США в процессе конкурентной борьбы … Читать далее
Продажная цена блюда. Какую цену установить на блюдо?
Цену диктует либо рынок, либо спрос!
Главный вопрос, который мучает каждого ресторатора: какую цену установить на блюдо? Какова продажная цена блюда?
Две полярные философии определяют ценовое поле, на котором ресторатор может играть.
Искомая цена лежит между самой высокой, которую может выдержать рынок, и самой низкой, которую … Читать далее