Состав:
малина протертая – 250 г
сливки 33%-й жирности – 150 г
яйцо – 3 шт.
сахарная пудра – 10 ст. ложек
желатин – 40 г
сок 1 лимона
миндаль измельченный и поджаренный – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Отделите яичные белки от желтков. Желтки разотрите с сахарной пудрой добела, поставьте на водяную баню и взбивайте, пока масса не загустеет.
Желатин распустите на слабом огне в лимонном соке с 1/2 стакана воды, осторожно влейте в желтки с сахаром и взбивайте, пока смесь не остынет.
Сливки взбейте до пышной массы, отложите 2 столовые ложки для оформления, а остальные добавьте в остывшую смесь. Постепенно введите в нее пюре из малины.
Яичные белки взбейте до густой пены, введите в приготовленную смесь и все перелейте в форму. Поставьте в холодильник для застудневания. Оформите суфле миндалем и взбитыми сливками.