Состав:
сливочное масло – четыре столовых ложки
желток яичный – одна штука.
лимонная кислота – на кончике ножа
вода – одна столовая ложка
соль
Способ приготовления
Яичный желток перемешаем с водой до получения однородной массы, добавим масло (1/3 нормы) и, непрерывно помешивая, проварите на водяной бане при 75–80 °С до загустения. Не прекращая нагревания, введем оставшееся масло, посолим, заправим лимонной кислотой.