Главная » Рецепты ресторанов » Консервирование » Маринованный чеснок «Царский» по-армянски
Маринованный чеснок «Царский» по-армянски

Маринованный чеснок «Царский» по-армянски

Состав:
Для рассола:
вода – 1 л
соль – 45 грамм
Для маринада:
вода – 1 л
соль – 45 грамм
сахар – 45 грамм
уксус виноградный 9%-ый – 100 грамм
перец черный – 8 горошин
перец черный пряный – 4 горошины
гвоздика – 2 бутона
перепонки грецкого ореха – три штуки.
сок белого винограда

Способ приготовления
1. Свежевыкопанный чеснок, не обрезая корни и ботву, выложимь в затененное место и просушить 15 дней.
2. После сушки обрезать корневую розетку (не повреждая долек) и ботву, оставив черенок длиной в толщину указательного пальца.
3. Подготовленные головки чеснока уложим в лохань (желательно дубовую) и зальем на сутки холодной питьевой не кипяченой водой, прикрыв верх чистой тряпицей.
4. Через сутки снимем с головок верхний слой шелухи и прополощите головки в трех водах холодной воды.
5. Плотно уложим головки чеснока в сосуды с широким горлом, в которых вы будете их маринуем. Подойдут глиняные или стеклянные емкости.
6. Зальем сосуды с чесноком холодным соленым рассолом до краев емкости. Выдадим чеснок в этом рассоле сутки.
7. Каждые сутки меняйте рассол, выливая старый и заливая новый. Делайте так 21 день.
8. На 22 день, слив последний раз рассол, зальем чеснок холодным маринадом. Обвяжите горловину сосуда чистой тряпицей и продержите чеснок в помещении 15 дней.
9. Через 15 дней сольем маринад в пустую посуду и сберегите его в холоде 7 дней.
10. Когда сольете маринад, чеснок зальем на 7 дней натуральным виноградным соком.
11. Через 7 дней выливайте виноградный сок и зальем снова сбереженным в холоде маринадом.
12. Через 5 дней чеснок можно подаем к столу.

Комментирование закрыто.