Затраты на закупку продуктов, их доставку и хранение составляют около 50% всех расходов предприятий массового питания. Поэтому все процессы, связанные с этой деятельностью, должны подлежать строгому контролю.
Читать далее
Плоттер кондитерский – что это такое? Еще один вариант пищевого принтера – это пищевой плоттер. В отличие от традиционного пищевого принтера, пищевой плоттер наносит изображение не на пищевую бумагу, а прямо на кондитерское изделие (печенье, пирог, торт и пр.) Торты на плоттере получаются удивительно красивыми и оригинальными.
На какую основу пищевой … Читать далее
Глубокая проработка концепции ресторана является важнейшим инструментом управления заведением. Концепция ресторана диктует не только стандарты и условия обслуживания, но и возможность последовательного решения возникающих проблем.
Читать далее
Прежде чем поговорить о том, как составить меню ресторана, давайте еще раз вспомним о том, что меню – это «сердце» ресторанного бизнеса. Меню ресторана – это не просто каталог ваших блюд, кулинарных идей, это метод предложить клиенту то, в чем он действительно нуждается.
Читать далее
Как оборудовать кухню в ресторане? Высокотехнологичное оборудование для кухни ресторана призвано постоянно обеспечивать высокий стандарт качества приготовления пищи. Большим плюсом является и то, что использовать его могут даже неопытные ресторанные сотрудники.
Читать далее