Подразделение: Производство
Должность: Повар
Должностная инструкция повара
I. Общие положения
1. Повар относится к категории работников подразделения производства, принимается и увольняется генеральным директором на основании приказов, трудового договора.
Читать далее
Меню – это оригинальная «программа» заведения, которая предусматривает: дизайн, шрифт, бумагу, положительное составление и оформление. Такая задача, как совместимость разных блюд, напрямую взаимосвязана с меню. Успешно разработанный дизайн меню полагает внимание к сочетаемости пунктов, если они введены в каждодневное применение на долгий период времени.
Читать далее
Что необходимо знать
Разделен на две зоны: производство и обслуживание, которое должно подчиняться законам сферы общественного питания.
Конкретные производства имеют технологические (упрощенное определение): сырье должно проходить путь с односторонним движением на кухне.
Читать далее
Воровство в ресторане – больной вопрос для каждого ресторатора. Причем, если дела в его заведении идут хорошо, ресторатор обычно расслабляется и не замечает фактов воровства. А ведь размер его прибыли порой уменьшается чуть ли ни вдвое.
Если же владелец не получает от ресторана ожидаемого дохода – он, как правило, сразу начинает … Читать далее
В этой статье мы поговорим об эффективном использовании работников ресторана, кафе и других предприятий общественного питания.
Вся ответственность за организацию менеджмента ресторанного бизнеса лежит на администрации предприятия. Именно руководство ресторана приобретает оборудование, осуществляет руководство и обучение сотрудников, старается внедрить новые, эффективные методы труда, что приводит к закономерному улучшению показателей в работе … Читать далее